上周六去菜市场，青椒6块5一斤，我愣了一下。摊主说前两年这时候才3块出头。回家翻出自己从三月开始记的买菜账本，才意识到家常菜价格这事儿，不是涨没涨的问题，是涨在哪儿、涨了多少、哪些菜已经不适合自己动手做了。
先说我自己的情况。两口人，工作日基本在家吃，一周买菜两到三次，一个月菜钱在900到1100块之间。同样吃法，2023年大概是750左右。中间差出来的三百块，我一项项对过账：一半是肉蛋涨价，另一半是我自己买贵了——图省事，有两三个月一直在小区门口的精品生鲜店下单。
一道家常菜的成本到底怎么算
拿鱼香肉丝举例。我做一份，猪里脊250克差不多9块，泡发的木耳、半根胡萝卜、一小把青椒算3块5，葱姜蒜加调料摊下来1块5，燃气电费不到1块。食材成本14块出头，出锅一大盘，两个人吃刚好。
同一个菜在楼下小馆子卖32，商场里48。差的不是食材，是房租、人工和损耗。老板要养三个厨师两个服务员，一天卖不到80份就亏本。说白了你多付的那十八块里，有十块是给房东的。
所以判断一道菜值不值得自己做，我的标准挺简单：食材成本低于15块、做法20分钟能搞定的，自己炒；需要过油、炖煮一小时以上的，看心情。
- 青椒肉丝、番茄炒蛋、蒜蓉青菜：自己做的成本只有外卖的三分之一
- 红烧肉、老鸭汤：费时间费燃气，外卖反而划算
- 凉拌菜、拍黄瓜：菜市场现拌的比自己买一堆调料便宜
菜市场、超市和生鲜APP的差价
我做过一个月的横向对比。同一周，一斤五花肉在早市16块，连锁超市19块8，生鲜APP标价21块5，加配送费到手23。青菜差得更明显，早市菠菜2块8一斤，APP上是5块9一小把，还得凑单满减。
但生鲜APP不是没优势。晚上八点之后的临期打折，肉类能到七折，我买过9块9两盒的鸡腿。关键是别在白天买，也别太信“产地直供”那套标签，价格里至少三成是包装和冷链。
再说季节。今年夏天本地黄瓜最低到过1块2一斤，我在超市看见反季节的荷兰黄瓜卖12块8，长得差不多，味道差远了。冬天的番茄和夏天的番茄，价格和口感都差着两倍。家常菜价格里最大的一块变量其实是季节，可惜很多人不看这个，只盯着是不是有机、包装好不好看。
还有个细节：早市七点半到八点是最便宜的时段。摊主要收摊，剩下的菜打包甩，我买过10块钱三斤的豆角。晚市六点以后也有一波降价，但品相好的基本被挑完了。
记账半年下来，我的结论是，家常菜价格涨是事实，但涨幅里有一半是自己选贵的买。把买菜时间挪到早市，把生鲜APP当夜间捡漏工具，把不适合自己做的菜交给餐馆，一家三口的伙食费一个月能压回去两百多块。这不算抠门，是把钱花在真值得的地方。至于那些整天喊着吃不起菜的，账本大概从来没算过。